Spis treści

gotowana dynia kabocha

Użyj ostrego, ciężkiego noża, aby przeciąć kabocha na pół od góry do dołu. Zeskrobać wszystkie nasiona i wyciąć ze środka za pomocą łyżki, a następnie użyć ostrej obieraczki do warzyw, aby usunąć zieloną skórę wraz z Zielonym miąższem.

Pokroić kabocha na kliny, a następnie na 1 cal kawałki.

Umieść je na patelni z sosem wraz z wodą, cukrem, wanilią i laską cynamonu. Przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu, aż widelec łatwo przejdzie przez kabocha (około 20-30 minut). Nie pozwól mu się zagotować, ponieważ kruszy się i wchłania zbyt dużo wilgoci. Schłodzić i przenieść płyn kabocha i kłusowania do zamkniętego pojemnika i przechowywać w lodówce na noc, lub do tygodnia.Genoise (z Tartelette)Ustaw podwójny kocioł z garnkiem wystarczająco dużym, aby pomieścić miskę do mieszania, a następnie przynieś wodę do gotowania na wolnym ogniu. Przesuń stojak piekarnik do pozycji środkowej i rozgrzać do 400 stopni F. Prep 18 x 13 jelly roll pan przez natryskiwanie oleju na nim i wyłożenie go pergaminem (olej pomaga papier trzymać się patelni). Następnie lekko nasmarować wierzch pergaminu.

Jajka, żółtka, cukier i sól umieścić w metalowej misce i ubijać do połączenia.

Umieść miskę w podwójnym kotle i ubijaj, podgrzewając, aż mieszanina osiągnie 100 stopni F (luke warm). Zamocuj miskę na mikserze i ubijaj wysoko z mocowaniem trzepaczki przez 5 minut. Objętość potroi się, a bladożółte wstążki jajka popłyną z trzepaczki, gdy będą gotowe.

Połączyć mąkę i skrobię kukurydzianą. Gdy mieszanina jaj jest gotowa, przesiać 1/3 mieszanki mąki do jaj i użyć ruchu składanego za pomocą szpatułki, aby delikatnie połączyć mąkę z jajami. Powtórz jeszcze dwa razy, składając między każdym dodatkiem, aż nie zobaczysz więcej grudek mąki.

Wlać do przygotowanej blachy do pieczenia i wygładzić wierzch (czysta Plastikowa linijka świetnie się do tego nadaje).

Piec przez 7-8 minut lub aż nóż wyjdzie czysty.

Niech genoise ostygnie na stojaku.Puree Kabocha

Za pomocą ricer lub młyn żywności, zrobić 1 zapakowany kubek puree kabocha (ten krok jest ważny, ponieważ usuwa wszelkie włókniste kawałki z kabocha).

Dodaj to do robota kuchennego wraz z cukrem i proces, aż będzie gładki i kremowy.Krem Kabocha

Ubijaj śmietanę, aż będzie miękka.

Włóż wodę do małej miski bezpiecznej w kuchence mikrofalowej i posyp żelatynę na wierzchu.

Pozwól mu "zakwitnąć" na kilka minut lub aż nie zobaczysz więcej sproszkowanej żelatyny na wierzchu. Mikrofaluj go przez 20-30 sekund, aż po prostu zacznie się gotować (bądź ostrożny, szybko się przepełni).

Wymieszać puree kabocha i stopioną żelatynę razem z łopatką. Wrzuć to do śmietany i kontynuuj ubijanie, aż puree z kabocha zostanie zmieszane, a krem utrzyma sztywne szczyty. Należy uważać, aby nie overwhip krem.Montaż Tortu Kremowego Kabocha

Usuń genoise z patelni wraz z pergaminem i ustawić go na płaskiej powierzchni.

Wytnij dwa kwadraty 8" x 8" ze środka genoise. Obrać resztki i zarezerwować na inny użytek (świetnie nadają się do robienia triffli lub tiramisu).

Umyj wierzchołki obu kwadratów genoise 1/4 C płynu do kłusowania. Obrać papier pergaminowy z dala od jednego kwadratu i umieścić do góry nogami na czystym kawałku papieru pergaminowego.

Posmaruj wierzch tego kawałka genoise połową pozostałego płynu.

Rozprowadź na wierzchu wystarczająco dużo kremu kabocha, aby uzyskać nawet 3/8" warstwę kremu(czysta Plastikowa linijka świetnie się do tego nadaje). Obierz drugi kwadrat genoise z pergaminu i odwróć do góry nogami na pierwszą warstwę.

Posmaruj pozostałą ciecz na wierzchu i dodaj kolejną grubą warstwę 3/8" cream.To zrobić polewę na ciasto, użyć ręczników papierowych, aby wysuszyć nadmiar płynu z pozostałych gotowanych kabocha i dodać je do Ziemniaków ricer. Ryż kabocha bezpośrednio na wierzchu ciasta, aby wyrównać warstwę pomarańczy "ryż". Oczyścić krawędzie nożem do ciasta i przechowywać ciasto w lodówce, aż będzie gotowe do serve.To podawać, użyj ostrego noża, aby pokroić ciasto na kawałki wielkości porcji, a następnie top każdy kawałek z lekką posypką fleur de sel i jeden pasek kandyzowanego yuzu.