Spis treści

Mąkę i sól umieścić w misce miksera elektrycznego i ubijać razem.

Dodać oliwę z oliwek i jajka i wymieszać, aż się razem w piłkę. Podłącz miskę do miksera wyposażonego w hak do ciasta i ugniataj, aż ciasto będzie gładkie i satiny. Przykryj ciasto folią i pozostaw podczas napełniania.Zblanszować rukolę, wkładając ją do szklanego pojemnika, dodając około łyżki wody, przykrywając kolejną szklaną płytką i mikrofal przez 1 minutę.

Zdejmij pokrywkę, pozostaw ją na tyle ostygłą, aby mogła się nią zająć, a następnie wyciśnij z niej jak najwięcej wilgoci.

Rozgrzać małą patelnię saute i dodać oliwę z oliwek.

Podsmażyć szalotki, czosnek i grzyby shiitake, aż grzyby zrezygnują z większości wilgoci (około 10-15 minut).

Niech ta mieszanina ostygnie do temperatury pokojowej.

Dodaj rukolę, mieszankę cebuli, marscapone, ricotta, tahini, sos sojowy i sól do robota kuchennego i procesu, aż będzie gładka.

Dodać kasztany wodne i pulsować kilka razy, aby je z grubsza posiekać (nadal powinny być kawałki). Przygotować umycie jajeczne, ubijając jajko z 1 łyżką wody.

Podgrzej ocet balsamiczny, miód i demi-glace w najmniejszej patelni z sosem. Po rozpuszczeniu demi-glace, a mieszanina jest gęsta i bąbelkowa, jest gotowa (to nie powinno potrwać długo). Wlałem mieszaninę do butelki mini squeeze, aby zrobić kropki, ale można też po prostu trochę wlać na talerz i posmarować go łyżką lub po prostu skropić go na wierzchu ravioli.

Odciąć ćwierć ciasta i spłaszczyć go na powierzchni mąki za pomocą rąk lub wałka do ciasta, a następnie przejść przez rolki makaronu, zaczynając od najgrubszego ustawienia i pracy drogę w dół do najcieńszego, przechodząc ciasto przez co najmniej 2 razy na ustawienie. Jeśli ciasto zacznie się kleić, po prostu odkurz trochę mąki.

Wyłożyć ciasto na długą płaską mąkę, a następnie powtórzyć z kolejną ćwiartką ciasta.Po zakończeniu drugiego arkusza, wyrównaj arkusze i przycinaj końce, aby były dokładnie tej samej długości.

Umieść 1 łyżkę nadzienia w odległości kilku centymetrów od siebie, pozostawiając miejsce na krawędziach ciasta, aby można było uszczelnić ravioli. Uważaj, aby nie przepełnić ciasta, bo będziesz miał trudności z prawidłowym uszczelnieniem ravioli. Użyj pędzla do ciasta, aby pomalować myjkę jajeczną wokół nadzienia. Zasłoń drugi kawałek ciasta na pierwszym kawałku i użyj palców, aby rozpocząć uszczelnianie każdego ravioli, zaczynając od jednego końca. Ważne jest, aby nie było żadnych kieszeni powietrznych z nadzieniem, ponieważ powietrze rozszerzy się podczas gotowania, a twoje ravioli pęknie. Najlepszym sposobem na to jest uszczelnienie jednej strony, a następnie za pomocą dwóch palców prześledzić zarys wypełnienia, zaczynając od strony, która jest uszczelniona, a następnie zamknąć drugą stronę i powinieneś być dobry.Użyłem okrągłej foremki do ciastek, która jest o 1/4" większa niż kopiec nadzienia po obu stronach, ale można również pokroić ravioli nożem. Jeśli zamrażasz ravioli, umieść je na arkuszu z mąką i zamrozić. Po zamrożeniu można je włożyć do torby ziplock, ale będą się trzymać razem, jeśli nie zamrozisz ich osobno first.To ugotuj ravioli, przynieś duży garnek z wodą do toczącego się wrzenia, a następnie zmniejsz ciepło, aby utrzymać delikatne gotowanie. Jeśli masz bardzo duży garnek można gotować wszystkie 18 w tym samym czasie, ale po prostu gotowane w dwóch partiach. Upuść ravioli, a następnie unoszą się na powierzchnię, którą wykonują (to nie potrwa długo).

Odcedzić ravioli i przenieść je do miski.

Skropić olejem sezamowym, dodać garść rukoli, posypać solą i pieprzem.

Podawać ravioli z redukcją octu balsamicznego.

Posypać tosty sezam i szczypiorek na wierzchu do dekoracji.