Rogaliki

Używając miksera stojącego wyposażonego w hak do ciasta (lub miksera ręcznego), mieszaj mleko i drożdże na małej prędkości przez 5 do 10 sekund, aby rozpuścić drożdże.

Dodać mąkę uniwersalną, mąkę chlebową, sól, cukier i 2 łyżki miękkiego masła i nadal mieszać na małej prędkości przez 3 do 4 minut, lub aż masło jest w pełni włączone i ciasto jest gładkie.

Wyjmij ciasto z miski miksera, umieść je na tacy i przykryj luźno folią. Ten blok ciasta nazywa się détrempe.

Umieść tacę w lodówce na co najmniej 6 godzin lub do 12 godzin. Ciasto będzie jędrne, a drożdże podejmą pewne działania i trochę udowodnią. 

Co najmniej 6 godzin później umieść détrempe Na Dobrze posmarowanej mąką powierzchni roboczej, a następnie mocno naciśnij, aby utworzyć około 8-calowy kwadrat. Obróć kwadrat tak, aby wyglądał jak diament baseballowy. Użyj boków dłoni, aby zaznaczyć 7-calowy kwadrat pośrodku diamentu, tworząc trójkątne klapy w 4 rogach.

Najlepiej jak potrafisz, rozwałkuj każdą z trójkątnych klap w Kwadratowy kształt (około 3-calowych kwadratów). Będziesz musiał szarpnąć trochę na krawędziach, aby pociągnąć klapę w kwadrat podczas toczenia. Kiedy skończysz, cały kawałek ciasta będzie około 12 cali szerokości i wysokości, z 6-calowym kwadratowym guzkiem w środku i jedną kwadratową klapą z każdej strony tego guzka. 6-calowa bryła kwadratowa będzie miała grubość około 1 cala, a 4 kwadratowe klapy będą miały grubość około 1/4 cala. 

Umieść 1 szklankę zimnego masła w mikserze stojącym wyposażonym w przystawkę do łopatek i ubijaj na średniej prędkości przez 15 do 20 sekund, aby rozbić masło, ale nadal utrzymuj je dość zimne. (Alternatywnie, Funt zimnego masła z wałkiem do ciasta, aby zmiękczyć go i ukształtować go w 6-calowy kwadrat.) Zeskrobać masło z miski bezpośrednio na 6-calowy kwadrat bryły w środku ciasta, i poklepać go palcami w kwadrat, który obejmuje 6-calowy kwadrat bryły. Masło powinno mieć mniej więcej taką samą konsystencję jak ciasto.

Złóż jedną z klapek i rozciągnij ją nad kwadratem masła, aby całkowicie ją pokryć. (Ciasto jest dość rozciągliwe, więc można je rozciągnąć, aby całkowicie pokryć masło.) Złożyć i rozciągnąć drugą klapę nad pierwszą klapą, a następnie powtórzyć z trzecią, a następnie czwartą klapą. Przeciągnij klapki, aby utrzymać je w kwadracie, który pokrywa masło. Teraz będziesz miał plac masła, który jest całkowicie zamknięty w cieście powyżej i poniżej. Używając dłoni obu rąk, mocno naciśnij ten pakiet ciasta, aby utworzyć około 8-calowy kwadrat. 

Gdy opakowanie ciasta jest stosunkowo płaskie, przełącz się na wałek do ciasta i kontynuuj spłaszczanie ciasta, naciskając kołek w górę iw dół na opakowaniu.

Rozwałkuj ciasto na prostokąt około 16 na 10 cali. Podczas pracy, mąki ciasta i powierzchni roboczej w razie potrzeby, aby zapobiec wałek z przyklejania się do ciasta.

Ustaw prostokąt tak, aby długi bok był zwrócony do ciebie. Używając skrobaka lub noża, podziel prostokąt na pół w pionie, aby utworzyć dwa prostokąty o wymiarach 10 na 8 cali.

Z ciasta zetrzyj luźną mąkę. Podnieś prawą stronę ciasta i złóż je, aby prawa krawędź spotkała się z linią punktowaną na środku. Następnie podnieś lewą stronę ciasta i złóż je, tak aby lewa krawędź również spotkała się z linią punktowaną w środku i spotkała się z prawą krawędzią. Kwadratowe off fałdy jak najwięcej tak krawędzie spełniają starannie, a następnie złożyć prawą połowę ciasta na górze lewej połowy. To się nazywa fałd książki. Twoje ciasto będzie teraz 4 cale szerokości, 10 cali od góry do dołu, i około 2 cale grubości. Obróć stos ciasta zgodnie z ruchem wskazówek zegara o 90 stopni; będzie teraz miał 10 cali szerokości i 4 cale od góry do dołu. Proces składania i obracania nazywa się "obracaniem ciasta.”  

Teraz rozwałkuj ciasto na prostokąt o szerokości 18 cali i 8 cali od góry do dołu. Ciasto może być trochę lepkie, więc ponownie upewnij się, że ciasto i powierzchnia robocza są mączne, aby zapobiec przywieraniu kołka. Za pomocą skrobaka ławki lub noża, tym razem lekko przebić prostokąt pionowo na trzecie. Każda trzecia będzie miała 6 cali szerokości i 8 cali od góry do dołu.

Z ciasta zetrzyj luźną mąkę. Weź prawą trzecią część ciasta i odwróć ją na środkową trzecią. Następnie weź lewą trzecią część ciasta i odwróć tę trzecią na środku i prawej trzeciej. (To jest jak składanie listu biznesowego.) Twoje ciasto powinno mieć teraz około 6 cali szerokości, 8 cali od góry do dołu i około 2 cali grubości. Obróć stos ciasta zgodnie z ruchem wskazówek zegara o 90 stopni; będzie teraz miał szerokość 8 cali i 6 cali od góry do dołu.

Umieścić ciasto na blasze do pieczenia i przykryć go całkowicie folią, wsuwając plastik pod ciasto tak, jakbyś wkładał go do łóżka. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 1 1/2 godziny i nie więcej niż 3 godziny. 

Wyjmij ciasto z lodówki i umieść je na dobrze posmarowanej mąką powierzchni roboczej, z długim bokiem prostokąta skierowanym do ciebie. Tym razem rozwałkuj ciasto na prostokąt o szerokości około 18 cali i 12 cali od góry do dołu. Jeśli ciasto jest odporne na toczenie, pozostaw je na 15 minut i zrelaksuj się. Jeszcze raz zdobądź go pionowo na trzecie, a następnie daj mu kolejną fałdę liter (złóż prawą trzecią na środkową trzecią i złóż lewą trzecią na górze). Powrót ciasto do blachy do pieczenia i ponownie przykryć go całkowicie folią. Tym razem pozostaw go w lodówce przez co najmniej 4 godziny lub do 16 godzin. 

Wyłożyć blachę do pieczenia pergaminem. 

Wyjmij ciasto z lodówki i umieść je ponownie na dobrze posmarowanej mąką powierzchni roboczej, z długim bokiem prostokąta skierowanym do ciebie.

Rozwałkuj go w długi, wąski prostokąt o szerokości około 30 cali i szerokości od 6 do 7 cali od góry do dołu.  

Zaczynając od lewego dolnego rogu prostokąta, zaznaczaj wzdłuż dolnej krawędzi prostokąta co 5 cali, aż dotrzesz do prawego dolnego rogu. Następnie, zaczynając od lewego górnego rogu prostokąta, zaznacz wzdłuż górnej krawędzi dokładnie w połowie między nacięciami na dolnej krawędzi. Twój pierwszy wycięcie będzie 2 1/2 cala od lewego rogu, a następnie kontynuować wycięcie co 5 cali. Użyj noża szefa kuchni, aby wyciąć prostokąt ciasta na Trójkąty, przecinając przekątną od wycięcia do wycięcia. Skończysz z 10 trójkątami i kilkoma krawędziami złomu. 

Zaczynając od krawędzi, Wytnij 1-calową pionową szczelinę na środku podstawy każdego trójkąta. Obróć wszystkie trójkąty tak, aby podstawa była na górze, najdalej od ciebie, a punkt był skierowany w Twoją stronę. Podnieś trójkąt i przytrzymaj go za podstawę jedną ręką, delikatnie rozciągnij go i przesuń wzdłuż drugiej ręki, aby wydłużyć go do 10 do 12 cali długości.  

Umieść wydłużony trójkąt na powierzchni roboczej. Wentylator otworzyć podstawę na 1-calowe szczeliny W y, a następnie rozwałkować ciasto w dół do punktu.

Umieść zwinięty Trójkąt, punkt stronie w dół, na pergaminie wyłożonej blachy do pieczenia, więc punkt dotyka pergaminu. Powtórz z pozostałymi trójkątami ciasta, rozstaw wypieki 2 do 3 cali od siebie na blasze do pieczenia. 

Rogaliki lekko przykryć folią i pozostawić w ciepłym miejscu na 2 do 2 1/2 godziny, lub do momentu, gdy będą nieco puszyste i przewiewne.

W małej misce ubić jajko do wymieszania. Rogaliki delikatnie posmarować jajkiem. 

Jeśli pieczesz rogaliki tego samego dnia, przykryj je ponownie folią i pozwól im zakończyć sprawdzanie przez kolejne 1 godzinę do 1 godziny i 30 minut. Będą jeszcze bardziej Pufy i jiggly, gdy ich szturchnąć.  

Umieść stojak na środku piekarnika i podgrzej piekarnik do 204°.

Gdy rogaliki się skończą, posmaruj je ponownie roztrzepanym jajkiem.

Piec w temperaturze 204° przez pierwsze 5 minut, a następnie wyłączyć piekarnik do350 i piec przez kolejne 25 do 35 minut (przez całkowity czas pieczenia 30 do 40 minut), lub aż będą złote na brązowo.

Ostudzić na patelni na stojaku z drutu przez 30 do 40 minut.

Podawać na ciepło. 

Jeśli wypiekasz rogaliki następnego dnia, po pierwszym 2-do 2 ½ - godzinnym proofie, posmaruj je lekko ubitym jajkiem zgodnie z zaleceniami, zawiń w folię i włóż do lodówki. Następnego ranka wyjmij je z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej przez 30 do 40 minut. Następnie rozgrzej piekarnik, umyj je ponownie z ubitym jajkiem i piecz zgodnie z zaleceniami.  

Rogaliki najlepiej smakują w dniu ich upieczenia. Można je przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez noc, a następnie odświeżać w piekarniku o temperaturze 149° przez 5 do 8 minut przed podaniem.