Przysmak Z Topinamburu

Do namoczenia warzyw potrzebne będą 2 duże garnki ze stali nierdzewnej lub bardzo duże plastikowe miski. Muszą być wystarczająco duże, aby pomieścić jeden galon wody każdy, plus 6 funtów warzyw (posiekanych) każdy. Nie używaj aluminium; ocet zareaguje z nim.Najpierw musisz wyczyścić karczochy. Są dość pokrętne i zbierają dużo brudu i żwiru.

Umieść karczochy w dużym garnku i przykryj wodą. Każdy karczoch dokładnie wyszoruj sztywną szczotką do warzyw i uruchom go pod wodą. Jeśli ziarno wydaje się być uwięzione między karczochem a jego" palcami", być może będziesz musiał je zdjąć, aby usunąć ziarno.Zrób solankę z jednej z filiżanek soli, jeden galon wody i 4 łyżki białego octu. Dobrze wymieszać, aby upewnić się, że cała sól jest rozpuszczona.Przygotuj karczochy: nie obieraj karczochów - skórka jest jadalna i stracisz dużo witamin, a te rzeczy są naprawdę knobby i jeśli spróbujesz obrać 6 funtów z nich zapewniam, że stracisz swój entuzjazm do robienia tego smaczku.Siekanie: masz dwie możliwości. Wolę pokroić karczochy w ćwierć cala kostką ręcznie. Inni używają robota kuchennego. Powodem, dla którego nie używam robota kuchennego jest to, że karczochy Jerozolimskie mają wyjątkową konsystencję i nie siekają dobrze w robocie kuchennym. Niektóre z nich zostają sproszkowane, podczas gdy duże kawałki pozostają nienaruszone. Więc, jeśli chcesz, użyj robota kuchennego, ale upewnij się, że nie skończysz z papką. Chcesz dużo bardzo małych kawałków; powinno wyglądać o konsystencji smaków. Jak wyciąć karczochy, umieścić je w solance.Dodać drugą porcję solanki z pozostałą filiżanką soli i jednym galonem wody, dobrze mieszając, aby upewnić się, że cała sól dissolves.In Robot kuchenny, posiekaj kapustę, cebulę i paprykę, aż zostaną dobrze pokrojone. Upewnij się, że masz oko na to, co robisz, aby nie dostać papki. Chcesz, aby warzywa były konsystencją smakołyku.Po ich posiekaniu umieść warzywa w drugiej partii solanki, którą zrobiłeś, i dobrze wymieszaj.Przykryj obie miski solonych warzyw i pozostaw na blacie na noc lub na 8 godzin. Nie pozwól im siedzieć w solance dłużej niż 10 godzin lub warzywa mogą stać się zbyt słone.Ustaw blat z dużą ilością ręczników papierowych - zwykle używam 5 warstw. Będziesz umieszczać odsączone warzywa na tych ręcznikach papierowych, więc upewnij się, że pokrywasz dość dużą przestrzeń; co najmniej 2 1/2 stóp na 1 1/2 stóp.

Odcedzić Topinambur i spłukać zimną wodą.

Dobrze osuszyć i położyć na połowie ręczników papierowych.

Odcedzić mieszaninę kapusty / cebuli / pieprzu i spłukać zimną wodą.

Dobrze spuścić, a następnie rękami, które właśnie umyłeś w gorącej wodzie z mydłem, wyciśnij pozostałą wilgoć z warzyw. Zobaczysz, że dużo wody wciąż wychodzi.

Osuszone i wyciśnięte warzywa układamy na drugiej połowie papieru towels.In dużą miskę, ubić razem musztardę francuską i mąkę. Zestaw aside.In bardzo duży stockpot (co najmniej 10 quarts), połączyć ocet jabłkowy, biały ocet winny, cukier, żółte nasiona gorczycy, kurkuma, nasiona selera, pieprz cayenne, mielone ziele angielskie, mielone goździki i czarny pieprz.Doprowadzić do wrzenia, dobrze mieszając, a następnie zmniejszyć do gotować.Dip Out O 2 szklanki mieszaniny octu i dodać go do mieszanki musztardy / mąki w misce, ubijając dobrze połączyć-upewnij się, że ubijasz go, aż nie ma więcej grudek.

Dodać mieszaninę musztardy / mąki z powrotem do mieszaniny octu w stockpot, ubijając dobrze połączyć. Doprowadzić do wrzenia, a następnie niech gotować przez 10 minut na średnim ogniu, ubijając od czasu do czasu.

Dodać odsączone karczochy i mieszanka kapusta/cebula/pieprz, i bardzo dobrze wymieszać, upewniając się, że wszystko jest połączone i dobrze wymieszane z mieszaniną octu/musztardy. Doprowadzić do wrzenia, często mieszając.

Umieścić w słoikach konserwowych, pozostawiając 1/2 " headspace. Użyj pałeczki lub innego cienkiego, niemetalowego naczynia, aby biegać po bokach słoika, aby upewnić się, że w słoiku nie ma pęcherzyków powietrza. Przetrzyj obręcze słoików wilgotnymi ręcznikami papierowymi, aby usunąć wszelkie smaki, które dostały się na obręcze lub nici.

Umieść pokrywki i opaski na słoikach, po prostu dokręcając opuszki palców mocno.Proces we wrzącej łaźni wodnej przez 15 minut, a następnie wyjąć i pozostawić w spokoju przez co najmniej 12 godzin przed sprawdzeniem uszczelnień. Ważne jest, aby pozostawić je w spokoju przez 12 godzin, ponieważ masa uszczelniająca na pokrywach nadal chłodzi się i utwardza, uzupełniając uszczelnienie. Podczas gdy słoiki ostygną, z każdego słoika usłyszysz dźwięk typu "plink" - jest to słoik wypełniający uszczelnienie próżniowe, gdy końcowe powietrze wydostaje się ze słoika. Po upływie 12 godzin zdejmij opaski i sprawdź pokrywki-naciśnij środek pokrywki. Jeśli nie można wcisnąć wieczka w dół, słoik jest zapieczętowany. Jeśli Pokrywa "daje" trochę i można ją zepchnąć, słoik nie uszczelnił. Możesz włożyć opaskę z powrotem do słoika i przetworzyć ją na kolejne 15 minut lub po prostu włożyć do lodówki i użyć w ciągu 3 miesięcy.Przysmak z karczocha powinien siedzieć przez co najmniej miesiąc przed użyciem, aby smaki mogły się łączyć i poprawiać.