Placek Bezowy Morelowy

Umieść nakrętki w robocie kuchennym wyposażonym w mocowanie ostrza i przetworzyć na bardzo małe kawałki, około 40 sekund. Zeskrobać boki i wewnętrzny grzbiet miski gumową szpatułką, aby uwolnić nagromadzone kawałki zmielonych migdałów.

Dodać odmierzoną mąkę i sól i kilka razy pulsować, Aby połączyć.

Dodać masło i skracanie i pulsować aż zredukowane do kawałków wielkości grochu i mieszanina wygląda jak piasek, około 20 do 30 (1-sekundowy) impulsów.

Skropić wodą z lodem i sokiem z cytryny i pulsować tylko do momentu, aż ciasto się połączy, około 12 (1-sekundowy) impulsów.

Posypać ciasto równomiernie na dnie 9-calowy talerz ciasto. Używając miarki lub palców, równomiernie wciśnij ciasto na dno i na boki patelni (mąkę od czasu do czasu, aby zapobiec jej przyklejeniu). Przechowywać w lodówce odkryte przez co najmniej 1 godzinę.

Rozgrzej piekarnik do 218° i ułóż stojak na środku. Nakłuj dno skorupy widelcem, upewniając się, że nie przebijesz skorupy. Wyłóż go kawałkiem pergaminu i napełnij ciężarami ciasta lub suszoną fasolą, upewniając się, że są popychane na boki ciasta.

Piec, aż skorupa zacznie się ustawiać, o 15 protokół.

Wyjąć masy ciasta i pergamin (ostrożnie-może trzymać się trochę) i nadal piec, aż ciasto jest suche w dotyku i lekko brązowy na brzegach, o 5 do 7 minut więcej. (Nie musi być złotobrązowy, ponieważ skorupa będzie piec więcej później.)

Umieść morele i sok z cytryny w blenderze i zmiksuj na gładką masę.Umieścić sitko z siatki na średniej misce i wlać mieszaninę moreli przez sitko. Nacisnąć mieszaninę z tyłu kadzi i wyrzucić zawartość Sitka. Odmierzyć 1 szklankę przecedzonej mieszaniny i odstawić na bok; wyrzucić nadmiar.

Żółtka umieścić w średniej misce i ubijać, aby je rozbić; odstawić.

Umieścić cukier, skrobię kukurydzianą i sól w dużym, niereaktywnym rondlu i powoli ubijać w wodzie, aż będzie gładka.

Umieść na średnim ogniu, często ubijając, aż mieszanina zacznie bąbelkować wokół krawędzi patelni, a następnie kontynuuj gotowanie, stale ubijając, aż zgęstnieje w żel, w sumie około 10 minut.

Zdjąć patelnię z ognia.

Przełożyć około 1/4 szklanki żelu do żółtek i ubić do połączenia; odstawić.

Dodaj zarezerwowaną mieszankę moreli do rondla z żelem i ubijaj, aby połączyć.

Dodaj mieszaninę żółtka do rondla i ubijaj, aby połączyć. Odstawić rondel na średnie ciepło i gotować, stale mieszając, aż mieszanina będzie bardzo gęsta, łącznie około 7 minut.

Zdjąć patelnię z ognia.

Dodać masło, odstawić na 1 minutę, aby lekko stopić, i wymieszać, aby włączyć.

Wlać nadzienie morelowe do skórki i wygładzić je w równą warstwę. Odstawić do ostygnięcia na 30 minut.W przypadku bezy: ręcznie ubijać cukier 2 łyżki na raz do miski miksera z zarezerwowanych białek, upewniając się, że cukier jest włączony przed następnym dodatkiem, aż cały cukier zostanie dodany; odstawić.Przynieś 1/2 cala wody na wolnym ogniu na dużym ogniu w rondlu wystarczająco dużym, aby utrzymać miskę miksera stojącego nad wodą bez dotykania go. Zmniejsz ciepło do niskiego poziomu, aby utrzymać gotowanie na wolnym ogniu.

Umieść miskę miksera nad gotującą się wodą i stale ubijaj, aż cukier się rozpuści i mieszanina osiągnie 66° na termometrze natychmiastowego odczytu, około 4 minut. Aby sprawdzić, czy cukier jest całkowicie rozpuszczony, ostrożnie przetrzyj część mieszaniny między palcami-powinna być gładka bez żadnych granulek cukru.Podłącz miskę do miksera stojącego i zamontuj mikser za pomocą bardzo czystego mocowania trzepaczki.

Dodaj śmietanę z kamienia nazębnego i ubijaj na małej prędkości przez 30 sekund. Zwiększ prędkość do średniej przez 30 sekund, a następnie zwiększ prędkość do wysokiej przez 30 sekund. Kontynuuj ubijanie z dużą prędkością, aż utworzą się sztywne, błyszczące szczyty (czubki szczytów powinny ledwo zwijać się, gdy podnosisz nasadkę trzepaczki), około 1 do 2 minut dłużej. Nie przeginaj. Za pomocą przesuniętej szpatułki rozprowadź około połowy bezy na nadzieniu morelowym w równej warstwie, upewniając się, że pokrywa się mniej więcej w połowie krawędzi skórki (nie zostawiaj żadnych dziur, bo beza kurczy się, gdy stygnie, a nadzienie będzie płakać). Pozostałą bezę przełożyć na łyżki stołowe na wierzch ciasta. Za pomocą szpatułki przesuniętej delikatnie naciśnij górną część każdego dollopa i szybko pociągnij w górę i od siebie, aby uzyskać wirujące szczyty.

Piec, aż szczyty bezy są złotobrązowe, około 3 do 5 minut.

Umieść na stojaku z drutu, aż płyta ciasta ostygnie w dotyku przed podaniem, około 1 1/2 do 2 godzin.