Pieczona Ryba Gefilte

Przygotuj rybę. Pracując partiami, jeśli to konieczne, umieść ryby skalne, szczupaki i filety z flądry w pojemniku robota kuchennego wyposażonego w metalowe ostrze i przetwarzaj do puree.

Przełóż rybę do dużej miski. Doprowadzić bulion rybny do gotowania na wolnym ogniu w dużym rondlu na średnim ogniu.

Wymieszać rybę.

Dodaj mączkę Macy, jajka, cukier, tymianek, pietruszkę, skórkę cytrynową, sól i pieprz do miski z rybą.

Wymieszać z drewnianą łyżką, aż dobrze połączone. Kształt mieszanki ryb w owalne paszteciki o 2 przez 4 cali. Ostrożnie opuść paszteciki do gotującej się bulionu rybnego, wróć do gotowania na wolnym ogniu, obniż ciepło do średnio-niskiego i gotuj delikatnie przez 20 minut. Za pomocą łyżki szczelinowej przenieś paszteciki na wyłożoną ręcznikiem papierowym tacę. Przecedzić wywar przez sitko o drobnej siatce do naczynia z pasztecikami.

Pozostawić do ostygnięcia (będzie żel), a następnie przechowywać w lodówce przez noc lub co najmniej 8 godzin.

Upiecz rybę. Rozgrzej piekarnik do 177°. za pomocą łyżki szczelinowej Usuń paszteciki rybne z żelatyny i przenieś na lekko naoliwioną blachę do pieczenia.

Pieczemy paszteciki, aż lekko karmelizują się na brzegach-około 20 minut.

Podajemy z dodatkiem galaretowatego wywaru i gotowanej marchewki z przygotowanym chrzanem.

Ryba Gefilte: słoik czy świeża?

Pojawienie się komercyjnych kuchni koszernych znacznie zwiększyło liczbę wygodnych potraw dostępnych dla żydowskich gospodarstw domowych. Wśród przedmiotów, które stały się powszechnie dostępne na półkach sklepowych w całej Ameryce był jarred gefilte fish, te gotowane kulki z mielonej ryby pięknie określane jako " hot dogi z Morza."Ciocia Lil zrobiła ryby gefilte od podstaw, przechodząc pracochłonny i niechlujny proces przechodzenia ryby przez maszynkę do mięsa przed uformowaniem kulek, gotując je powoli na starannie przygotowanym bulionie, piecząc i podając je z marchewką i chrzanem. Moja matka przyjęła wersję słoikową całkowicie, nawet trzymając ją pod ręką jako przekąskę w lodówce, coś, co można było zjeść na zimno zaraz po szkole. Położona na liściu sałaty i ozdobiona małymi stosami białego lub czerwonego chrzanu, gefilte fish regularnie pojawiała się na naszym rodzinnym stole podczas świątecznych posiłków, gdzie uczestnicy niezmiennie dzielili się na dwie grupy: "kocham gefilte fish!"jak możesz jeść te obrzydliwe rzeczy?""Grupa.Zdecydowanie wpadłem do tego drugiego obozu. Kiedy zdałem sobie sprawę, że ryba gefilte jest tak naprawdę tylko interpretacją quenelles de broche (gotowane owale pike mus), praca była łatwa. Zrobiłem przecier rybny z ryby skalistej, szczupaka i flądry, związałem go z jajkami i mączką z macy i uformowałem mieszaninę w paszteciki. Kłusowanie ich w stadach rybnych nadaje smak. Można podawać ryby gefilte na zimno, ale lubię robić dodatkowy krok ich pieczenia-nadaje im trochę koloru i wydobywa subtelny smak ryby.

From the New Jewish Table: Modern Seasonal Recipes for Traditional Dishes by Todd Gray and Ellen Kassoff Gray with David Hagedorn. Copyright © 2013 by Todd Gray and Ellen Kassoff Gray; photographs copyright © 2013 by Renee Comet. Opublikowane przez St. Martin ' s Press.