Paczki Kukurydzy Południowoamerykańskiej

Usunąć i wyrzucić jedwab. Umieść tarkę pudełkową w talerzu lub szerokiej misce i, używając największych otworów,zetrzyj z kolb kukurydzę wystarczającą ilość, aby odmierzyć 2 filiżanki, w tym płyn. Rezerwuj kolby na parujące humity.

Zanurz łuski w szerokim 6 - do 8-litrowym garnku wrzącej wody za pomocą szczypiec, a następnie

wyłączyć ogrzewanie, pozostawiając łuski w wodzie, aż będą gotowe do użycia.

Mielić białe i bladozielone części szalotki i osobno mielić 2 łyżki zieleni szalotki.

Masło ciepła w 10-calowej ciężkiej patelni na umiarkowanie wysokim ogniu, aż piana ustąpi, następnie podsmażyć paprykę, chile, i białe i jasnozielone części szalotki, mieszając drewnianą szpatułką, aż zmięknie i blady złoty, 3 do 5 protokół. Wymieszać sól, cynamon i startą kukurydzę (w tym płyn) i doprowadzić do duszenia. Zmniejsz ciepło do niskiego poziomu.

Ubij razem mleko i jajka w małej misce, następnie wymieszaj z mieszanką kukurydzianą i gotuj na małym ogniu, stale mieszając, aż mieszanina zacznie utrzymywać swój kształt i przypomina bardzo luźną jajecznicę, 3 do 5 minut.

Przenieść mieszaninę do miski ustawionej w większej misce z lodem i zimną wodą i schłodzić do temperatury pokojowej. Wymieszać z zielenią szalotki.

Wykonaj około 25 wstążek z najwęższych łusek, rozrywając łuski wzdłuż na długie paski o szerokości 1/2 cala.

Pat 4 lub 5 łuski suche i zorganizować, ścięte boki do góry, na ręczniku kuchennym z szerszymi końcami łuski najbliżej Ciebie. Umieścić około 2 łyżki nadzienia kukurydzy w środku 1 łuski. Złóż boki nad wypełnieniem, aby zamknąć, a następnie złóż dolny koniec nad wypełnieniem i złóż węższy górny koniec w dół nad dnem (wąski koniec może sięgać do tyłu opakowania). Wiązana paczka zamknięta wstążką z łuski kukurydzy. Powtórz z pozostałymi łuskami (4 lub 5 na raz), nadzieniem i wstążkami.

Kłaść zarezerwowane kolby w poziomych warstwach w dnie 6-do 8-quart ciężkiego garnka (nie Pakuj ciasno), przecinając kilka na pół, jeśli to konieczne, aby zrobić równą półkę, na której parować humitas.

Dodaj wystarczającą ilość wody, aby prawie pokryć kolby, a następnie ułóż niektóre Pozostałe łuski w warstwie nad kolbami. Stań humitas pionowo na łuskach i przykryj kolejną warstwą łusek. Doprowadzić wodę do wrzenia, następnie przykryć garnek i parę humitas, dodając więcej wody, jeśli to konieczne, aż napełnienie jest twarde i łatwo oddziela się od łuski po otwarciu (test jeden), około 40 minut.

Uwaga kucharzy

Humitas can be assembled 4 hours before steaming and chilled, covered.