Orzech Laskowy Paryż-Brześć

Umieść stojak piekarnika w pozycji środkowej i rozgrzej piekarnik do 177°.

Grzać orzechy laskowe na płytkiej patelni do pieczenia w piekarniku, aż Skórki podzielone i orzechy są złote, 10 do 15 minut.

Wyjmij z piekarnika (pozostaw piekarnik włączony), następnie zawiń orzechy laskowe w ręcznik kuchenny i pozwól parze 5 do 10 minut. Rub orzechy laskowe w ręczniku, aby usunąć luźne Skórki (niektóre skórki mogą nie zejść), a następnie przenieść orzechy laskowe do małej misce, odrzucając Skórki. Podczas gdy orzechy laskowe pary, tost migdały w pieczeniu na patelni, aż złoty, 5 do 8 protokół, następnie dodać do miski z orzechami laskowymi. Lekko nasmarować patelnię i odstawić.

Gotować cukier w suchej małej ciężkiej patelni na umiarkowanym ogniu, wirując patelni, aż cukier zacznie się topić, o 2 protokół. Kontynuuj gotować, wirując patelnię, aż cukier stopi się w głębokim złotym karmelu, 2 do 3 minut więcej.

Wyjąć z ognia i, pracując szybko, wymieszać orzechy, aby pokryć, a następnie przenieść mieszaninę na wysmarowaną patelnię do pieczenia, lekko rozprowadzając.

Odstawić w temperaturze pokojowej, aż ostygnie i ostygnie, około 30 minut.

Przenieś pralinkę do wytrzymałej, zgrzewanej plastikowej torby i worka uszczelniającego, wyciskając nadmiar powietrza. Grubo zmiażdżyć pralinki w worku za pomocą wałka do ciasta lub dno ciężkiej patelni, a następnie przenieść trzy czwarte do robota kuchennego i przecieru, aż stanie się gładka, kremowy "masło," 3 do 4 protokół. Zachowaj Pozostałe zmiażdżone pralinki do dekoracji.

Doprowadzić mleko na wolnym ogniu w 2 1/2 - do 3-quart ciężki rondel na umiarkowanym ogniu. Gdy mleko się nagrzewa, ubij żółtka, cukier, skrobię kukurydzianą i sól w żaroodpornej misce.

Dodać gorące mleko do mieszaniny żółtka w strumieniu, ubijając, a następnie przenieść mieszaninę do rondla i doprowadzić do gotowania na wolnym ogniu na umiarkowanym ogniu, ubijając (mieszanina stanie się gęsta i grudkowata). Dusić, ubijając stale, 3 minuty (mieszanina stanie się gładka).

Zdjąć z ognia i wymieszać z masłem i wanilią.

Przenieść do czystej miski i schłodzić krem do ciasta, jego powierzchnia pokryta papierem woskowym, aż ostygnie, co najmniej 1 godzinę.

Ubij śmietanę w misce za pomocą miksera elektrycznego, aż po prostu utrzyma sztywne szczyty. Ubij śmietanę w dużej misce z mikserem, aż będzie gładka, następnie dodaj pralinkę "masło" i ubijaj do włączenia. Wsypać bitą śmietanę, jedną trzecią na raz, delikatnie, ale dokładnie, następnie pokryć powierzchnię kremu orzechowego papierem woskowym i schłodzić, aż będzie gotowy do użycia.

Umieść stojak piekarnika w pozycji środkowej i rozgrzej piekarnik do 218°. śledź 9-calowe koło ołówkiem na 12-calowym kwadracie pergaminu lub papieru woskowego, a następnie śledź 5-calowe koło wewnątrz niego. Odwróć papier (koła będą nadal widoczne) i połóż na dużej blasze do pieczenia.

Doprowadzić wodę do wrzenia z masłem, cukier granulowany, i sól w 3-quart ciężki rondel na dużym ogniu, a następnie zmniejszyć ogień do umiarkowanego.

Dodać mąkę na raz i gotować, energicznie mieszając drewnianą łyżką, aż mieszanina odciągnie się od strony patelni, około 1 minuty. Nadal gotować i energicznie mieszać (do wyschnięcia mieszaniny) 3 minuty więcej.

Zdjąć patelnię z ognia i chłodnej mieszaniny, mieszając od czasu do czasu, aż ciepłe w dotyku, 5 do 10 minut.

Dodawać całe jajka po 1 na raz, energicznie mieszając po każdym dodaniu, aż ciasto będzie gładkie.

Przenieś ciasto do worka z ciastem wyposażonego w gładką końcówkę i wymieszaj 3 koncentryczne pierścienie, aby wypełnić przestrzeń między śledzonymi kółkami na pergaminie, a następnie wymieszaj 2 kolejne na górze, aby pokryć szwy między dolnymi pierścieniami. Lekko posmarować ciasto odrobiną umycia jajecznego, następnie roztrzepać migdały na cieście i posypać 1 łyżką cukru cukierniczego.

Piec ciasto choux aż złoty i dobrze dmuchane, 20 do 25 minut, następnie zmniejszyć temperaturę piekarnika do 191° i nadal piec, aż głęboko złoty i jędrne w dotyku, o 25 minut więcej. Natychmiast nakłuć wierzch ciasta w 8 do 10 miejscach czubkiem małego ostrego noża (aby uwolnić parę) i nadal piec, aż do złotego koloru, około 10 minut więcej.

Przenieść ciasto (na pergaminie) do stelaża i całkowicie ostudzić, około 30 minut.

Podziel ciasto poziomo ząbkowanym nożem i ostrożnie odwróć wierzch na powierzchnię roboczą.

Usunąć i wyrzucić mokre ciasto z wnętrza góry i dołu.

Krem z orzechów laskowych przełożyć do oczyszczonej i wysuszonej torebki z końcówką star i ozdobnie wlać krem do dolnej połowy ciasta, a następnie ostrożnie przełożyć górną połowę na nią.

Wierzch posypać pralinami reserved i kurzem z dodatkiem cukru cukierniczego.

Pralinki i pralinki "masło" można zrobić 2 dni wcześniej. Masło schłodzić w hermetycznym pojemniku, a pozostałe pralinki przechowywać w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej.Krem z ciasta (bez pralinki "masło" lub bitej śmietany) można schłodzić, jego powierzchnię pokryć papierem woskowym i misę przykryć folią, do 2 dni.Pierścień Choux można piec (ale nie zmniejszać o połowę) 8 godzin wcześniej i całkowicie schłodzić, odsłonić, a następnie przechowywać, luźno przykryć folią (nie folią), w temperaturze pokojowej. Chłodzony pierścień choux może być również zamrożony, szczelnie owinięty w folię, 1 tydzień. Rozmrozić całkowicie w opakowaniu przed ponownym zanurzeniem w rozgrzanym piekarniku 177° 10 minut. Schłodzić do temperatury pokojowej przed przejściem.Nadzienie śmietankowe można schłodzić do 4 godzin.Paryż-Brest można złożyć na 2 godziny przed podaniem i przechowywać w chłodnej temperaturze pokojowej.