Odważni piekarze: Makadamia Gateau z Pralinką maślaną

Umieścić cukier w ciężkiej patelni 10 cali.

Podgrzewać na małym ogniu przez około 10-20 minut, aż cukier roztopi się na brzegach. Nie mieszać cukru. W razie potrzeby obracaj patelnię, aby zapobiec przypaleniu się roztopionego cukru.

Umyj boki patelni wodą, aby usunąć kryształy cukru. Jeśli cukier w środku nie topi się, krótko wymieszaj. Gdy cukier jest całkowicie stopiony i karmel w Kolorze, usuń z ognia. Orzechy wymieszać drewnianą łyżką i oddzielić grona. Wróć do małego ognia i wymieszaj, aby pokryć orzechy ze wszystkich stron. Gotować, aż mieszanina zacznie bąbelkować. ** Pamiętaj o wyjątkowo gorącej mieszance.** Następnie na pergamin wyłożony arkusz i rozprowadzić tak równomiernie, jak to możliwe. Gdy ostygnie, stwardnieje do kruchości. Pokrój kandyzowane orzechy na kawałki i umieść je w robocie kuchennym. Impuls do średnio drobnego crunch lub procesu, aż kruche zamienia się w proszek. Aby zrobić pastę, przetworzyć przez kilka minut. Przechowywać w szczelnym pojemniku i przechowywać w suchym miejscu. Nie przechowywać w lodówce.Malina Glazura

Dobre dla jednego 10-calowego ciastka2 / 3 szklanki grube konserwy malin1 łyżki. woda

W małym, ale ciężkim rondlu, doprowadzić wodę i przetwory do powolnego wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 2-3 minuty. Jeśli mieszanina zaczyna przyklejać się do dna rondla, dodaj wodę w razie potrzeby.

Wyjąć z ognia i za pomocą Sitka wcisnąć mieszaninę przez siatkę i wyrzucić wszelkie resztki. Za pomocą pędzla do ciasta nałóż glazurę na ciasto, gdy ciasto jest jeszcze ciepłe. Jeśli glazura jest zbyt gruba, cienka do korzystnej konsystencji z kroplami wody.Glazura Ganache

Sprawia, że około 1 szklanki, wystarczy na pokrycie górnej i boków 9 lub 10 cala warstwy lub tube ciasto * * Ganache może przybierać różne formy. Podczas ciepłego sosu krówkowego. Natomiast chłodne lub letnie półsłodkie glazury. Lekko schłodzony można ubić do nadzienia / lukru. Cold & solid baza kandyzowanych trufli czekoladowych.6 oz. (dobre) półsłodkie lub słodko-gorzkie czekolady nie LINDT! (ma słód jęczmienny!!) 6 oz. (filiżanka) śmietana gruba1 łyżka. lekki syrop kukurydziany tsp. wanilia 1 łyżeczka. ciepła woda, w razie potrzeby

Odmierz wanilię i odłóż na bok.Rozbij czekoladę na 1-calowe kawałki i umieść w koszu robota kuchennego i pulsuj, aż drobno posiekasz.

Przełożyć do średniej wielkości miski i odstawić.

Podgrzać śmietanę i syrop kukurydziany w rondlu, na niskim poziomie, aż osiągnie delikatne wrzenia. Raz delikatnie zagotować, natychmiast i ostrożnie zalać czekoladą. Pozostawić na minutę, a następnie powoli mieszać i mieszać czekoladę i śmietanę razem, aż czekolada stopi się i włączone do kremu. Dokładnie wymieszać w mieszaninie wanilii. Jeśli powierzchnia wydaje się oleista, dodaj 1 łyżeczkę gorącej wody. Glazura zgęstnieje, ale nadal powinna być wylewana. Jeśli nie zagęścić, przechowywać w lodówce przez około 5 minut, ale upewnij się, że nie robi się zbyt zimno!Składanie Ciasta

Wytnij tekturowy dysk nieco mniejszy niż ciasto. Ciasto podzielić na 3 warstwy i umieścić pierwszą warstwę od góry do dołu na dysku. Za pomocą szczotki do ciast zwilż warstwę 3-4 łyżkami. ciepłego syropu cukrowego. Odmierz 1 szklankę pralinki maślanej i odstaw na bok.

Rozprowadź dolną warstwę o grubości 1,5 cm pozostałego masła. Przykryć bitą śmietaną, pozostawiając cala granicy wokół krawędzi ciasta.

Umieść środkową warstwę na pierwszej, posmaruj syropem cukrowym, rozprowadzając krem maślany. Przykryć pozostałą bitą śmietaną.Zwilżyć ściętą stronę trzeciej warstwy dodatkowym syropem cukrowym i ułożyć ściętą stronę na cieście. Delikatnie naciśnij boki ciasta, aby wyrównać warstwy. Przechowywać w lodówce, aby schłodzić przez co najmniej 30 minut.Podnieś ciasto, przesuwając dłoń pod tekturę. Trzymając ząbkowaną lub bardzo ostrą noc z 8-ich ostrzem trzymanym równolegle do boków ciasta, przyciąć boki tak, aby były idealnie proste.

Wytnij lekkie ukosowanie u góry, aby pomóc glazury kapać nad krawędzią.

Umyj wierzch i boki ciasta ciepłą glazurą morelową, całkowicie uszczelniając obszary cięcia. Uspokój się, przygotowując ganache.

Umieść stojak na dużej płytkiej patelni, aby złapać kapiące ganache.

Wyjąć gateau z lodówki i umieścić go na stojaku. Z metalową szpatułką w dłoni i trzymając rondel około 10 cali nad ciastem, wlej ganache na środek ciasta. Przesuń szpatułkę na wierzch ganache około 4 razy, aby uzyskać gładki i lustrzany wygląd. Ganache powinien pokrywać górę i spływać po bokach ciasta. Kiedy ganache zostanie wylany i pokryje ciasto, podnieś jedną stronę stojaka i uderz go raz na blacie, aby równomiernie rozprowadzić ganache i złamać wszelkie pęcherzyki powietrza. (Pracuj szybko przed rozpoczęciem ustawiania.) Łataj nagie plamy po bokach mniejszą szpatułką, ale nie dotykaj góry po huku.

Niech ciasto stoi co najmniej 15 minut, aby ustawić po glazing.To udekoruj ciasto, użyj pozostałego kremu maślanego w projekcie na górze ciasta.