Mój Boudin

Połączyć wieprzowinę, wątrobę, warzywa i przyprawy w misce i marynować przez 1 godzinę lub przez noc, przykryte, w lodówce.

Umieść marynowaną mieszaninę w dużym garnku i przykryj mięso wodą (o 1 do 2 cali). Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie, o 1 godzinę i 45 minut.

Wyjąć garnek z ognia i odcedzić, rezerwując ciecz. Pozostawić mieszaninę do lekkiego ostygnięcia, a następnie umieścić ciała stałe przez młynek do mięsa ustawiony na grubej mielenia. (Możesz też posiekać nożem, jeśli nie masz maszynki do mięsa, co i tak zwykle robię.)

Zmielone mięso umieścić w dużej misce. Używając drewnianej łyżki lub gumowej szpatułki, wymieszaj gotowany ryż, pietruszkę, szalotki i zarezerwowany płyn do gotowania. Energicznie mieszać przez 5 minut. Po pierwszym połączeniu mieszanki Boudin-rice wygląda bardzo mokro i jest dość pikantna. Nie martw się; po kłusownictwie ryż pochłania nadmiar wilgoci i dużo przypraw. Mokra konsystencja i dodatkowa przyprawa zapewniają, że twój ostateczny boudin będzie wilgotny i pełen smaku.

W tym momencie można podawać kiełbasę do osłonek. Kłusować linki delikatnie w gorącej (Nie bulgoczącej) wodzie przez około 10 minut, następnie podawać. Alternatywnie, można użyć mieszaniny jako farsz do kurczaka, lub zwinąć go w "kulki boudin", pogłębiać w bułce tartej i smażyć na gorącym oleju, aż złoty kolor będzie brązowy.

Aby zjeść świeże, gorące gotowane boudin, ugryź w link i użyj zębów i palców, aby delikatnie wyciągnąć mięso z miękkiej osłonki. (Osłonki są spożywane tylko wtedy, gdy boudin jest grillowany lub wędzony i stają się chrupiące.) Można również pokroić boudin i drażnić mięso widelcem, choć naczynia nie są zachęcane.Niektórzy mieszkańcy jedzą boudin z odrobiną kreolskiej musztardy, mżawką syropu trzcinowego, francuską bułką lub kilkoma krakersami. Ale większość uważa, że to, jak kilka innych nielegalnych przyjemności życia, najlepiej cieszyć się w upale chwili, zjedzone prosto z opakowania, siedząc w samochodzie. Nie jest to region znany z pretensji: czule mówi się, że siedmiodaniowy posiłek Cajun to Funt boudinu i sześciopak piwa.

Reprinted with permission from Real Cajun by Donald Link with Paula Disbrowe, © 2009 Clarkson PotterDONALD LINK is the chef-owner of Herbsaint and Cochon in New Orleans. W 2007 roku zdobył Nagrodę James Beard Best Chef South Region Award.PAULA DISBROWE jest autorką Cowgirl Cuisine i współautorką Crescent City Cooking Susan Spicer. Mieszka w Austin w Teksasie.