Meksykańskie Lody Czekoladowe

W małym rondlu podgrzać szklankę śmietany (1 qt).

Ubić w proszku kakaowym. Przynieś na wolnym ogniu.

Ubijać, aż kakao w proszku zostanie dobrze włączone.

Zdjąć garnek z ognia. Mieszać w czekoladzie, aż do całkowitego włączenia. 2 umieścić mieszaninę w metalowej misce i dodać pozostałą filiżankę śmietany. Ustaw tę miskę na większej misce do połowy wypełnionej lodowatą wodą, aby ją schłodzić.

Umieścić sito siatkowe nad misą z mieszaniną czekolady.3 Umieść jedną filiżankę mleka, cukier, cynamon, sól, cayenne, espresso w proszku (lub kawy rozpuszczalnej) w rondlu i podgrzewaj, aż stanie się parny (nie wrzący), mieszając, aby włączyć przyprawy i rozpuścić cukier.

Żółtka umieścić w średniej wielkości misce. Powoli wlewaj podgrzane mleko i mieszaj do żółtek, stale ubijając, aby żółtka były hartowane przez podgrzane mleko, ale nie gotowane przez nie. Użyj gumowej szpatułki, aby zeskrobać rozgrzane żółtka z powrotem do rondla.4 mieszaj mieszankę jajek mlecznych stale na średnim ogniu drewnianą łyżką, skrobając dno podczas mieszania, aż mieszanina zgęstnieje i pokryje łyżkę, aby można było poprowadzić palcem po powłoce i nie uruchomić powłoki. Może to potrwać od 3 do 10 minut, w zależności od tego, jak gorący jest Twój palnik. Jeśli baza budyniowa nie pokrywa tylnej części łyżki, nie jest gotowa. Baza budyniowa pokrywa tylną część łyżki.5 Jak tylko mieszanina pokryje łyżkę, wyjąć ją z ognia i natychmiast przelać przez sito siatkowe do miski z mieszaniną kremu czekoladowego. (Sito jest tam, aby złapać wszelkie zsiadłe kawałki.) Wymieszać z mieszaniną śmietany.6

Dodaj łyżeczkę wanilii.

Niech mieszanina ostygnie trochę w łaźni lodowej, a następnie schłodzić w lodówce, aż całkowicie schłodzone, kilka godzin lub na noc. Tuż przed ubijaniem dodać 2 łyżki brandy do mieszanki. Jest to opcjonalny krok, ale pomoże to utrzymać lody z coraz zbyt lodowaty, jeśli jest przechowywany poza jeden dzień. Jeśli planujesz jeść lody tego samego dnia, możesz pominąć ten krok. 7 ubijaj mieszankę w maszynie do lodów zgodnie z instrukcjami producenta.Przechowywać lody w szczelnym pojemniku w zamrażarce przez kilka godzin przed jedzeniem. Lody będą dość miękkie wychodząc z maszyny do lodów, ale będą nadal twardnieć w zamrażarce. Jeśli przechowujesz go dłużej niż jeden dzień, może być konieczne odstawienie go na kilka minut, aby zmiękł przed próbą zgarnięcia.