Lody Bourbon Pecan od Trace

W rondlu ustawić na małym lub średnim ogniu, wymieszać razem brązowy cukier, jajka, sól i pół na pół, aż będzie gładka. Doprowadzić do gotowania na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu (ja miesza moje stale), i gotować 2 minuty więcej lub aż mieszanina osiągnie 71° na termometrze.

Wyjąć z ognia i przelać przez sito i do czystej miski. Wymieszać ze śmietaną, wanilią i solą.

Lekko ostudzić, następnie przykryć i dokładnie schłodzić-przez noc jest best.In mała patelnia na średnim ogniu, smażone pekany na maśle, aż lekko rumiane, często mieszając. Odcedzić je z masła łyżką szczelinową i pozostawić do odsączenia i ostygnięcia. Chop. Nie dodajesz dodatkowego masła do lodów (a przynajmniej nie dodałem). Bourbon i posiekane orzechy pekan wymieszać z mieszanką śmietanową i wlać do maszyny do lodów. Chill zgodnie z zaleceniami producenta.Zrób profiterole. Rozgrzej piekarnik do 425 stopni wyłożyć blachę do pieczenia papierem do pieczenia.Doprowadzić wodę do wrzenia w rondlu. Wymieszać z masłem i solą, aż masło się rozpuści; wyjąć rondel z ognia. Mieszaj mąkę, aż nie pozostaną suche grudki; mieszaj jaja pojedynczo, dodając kolejne jajko dopiero po całkowitym włączeniu ostatniego do mieszaniny. Upuść pastę profiterole na przygotowaną blachę do pieczenia w równomiernie rozłożonych dollops.

Piec w nagrzanym piekarniku, aż wypieki nadmuchały i stały się złociste, 25 do 30 protokół.

Wyjąć z blachy do pieczenia i ostudzić na stojaku z drutu do temperatury pokojowej.Ubić 1 szklankę gęstej śmietany do miękkich szczytów; mieszać z cukrem cukierniczym i wodą różaną, aż cukier się rozpuści. Przynieś pozostałą filiżankę śmietany na wolnym ogniu w małym rondlu na średnim ogniu.

Zdjąć z ognia i wymieszać czekoladę aż się rozpuści i smooth.To zmontować, wbić otwór w dno każdego ciasta i napełnić kremem z wody różanej.

Umieść wypełnione profiteroles na indywidualnych talerzach i top z ciepłym sosem. Resztki profiteroli można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni.