Kanapki Z Bakłażanem Smażonym

Pokroić oba końce off bakłażana i wyrzucić je.

Pokroić pozostały bakłażan na 8 plastrów o grubości około ½ cala; odstawić.

Podgrzać około połowy oliwy z oliwek w dużym ciężkim dnie lub żeliwnej patelni ustawionej na średnim ogniu, aż olej mieni się i prawie pali. Smaż plastry bakłażana w 2 partiach, aż ładnie rumiane z obu stron i nieco zmiękną. Nie gotuj ich, dopóki nie będą papkowate.

Osuszyć rumiane plastry na papierowym ręczniku wyłożonym talerzem. Ostrożnie dodaj pozostały olej do patelni. Na patelni powinien być skąpy 1/8-calowy kawałek oleju. Jeśli nie, dodaj trochę więcej w razie potrzeby.

Umieść około ¼ pokruszonej fety na każdym z 4 rumianych plasterków bakłażana, a następnie top je sandwich style z pozostałymi plasterkami. Dopasuj je jak najlepiej.Pracując pojedynczo, zanurz każdą kanapkę z bakłażanem w ubitym jajku, a następnie posmaruj je panko; odstaw na bok.Gdy olej jest gorąco ponownie, delikatnie brązowy kanapki w gorącym oleju po obu stronach; o 2 do 3 minut na stronie. Daj każdej kanapce szczyptę soli, a następnie osuszyć je na papierowym ręczniku wyłożonym talerzem kilka chwil. Gdy ostygną wystarczająco, aby je obsłużyć (ale nadal są gorące) ostrożnie owinąć je w pergaminowe rękawy. Ułatwi to ich jedzenie, ponieważ smażony bakłażan może być dość miękki.

Podawać natychmiast.