Jak zrobić tortille kukurydziane

Będziesz potrzebował specjalnej mąki kukurydzianej o nazwie masa harina do robienia tortilli. Masa harina to mąka kukurydziana, która została potraktowana wodorotlenkiem wapnia lub "wapnem", co czyni ją bardziej pożywną, uwalniając niacynę w kukurydzy i łatwiejszą do strawienia. Mąkę Masa można znaleźć na meksykańskich rynkach lub online w Amazon.com. poszukaj masy harina, która jest tylko kukurydza i wapno (wodorotlenek wapnia) do produkcji tortilli kukurydzianej.Możesz zrobić tortille całkowicie ręcznie, formując cienki naleśnik z ciastem między rękami. Ale jeśli nie masz doświadczenia w tej metodzie, uzyskasz bardziej spójne wyniki za pomocą prasy tortilla. Te też są dostępne na rynkach meksykańskich i pochodzą z drewna lub żeliwa. Są one dostępne w Internecie pod adresem Amazon.com. Drewniana tortilla press Na zdjęciu kupiłem za około $16 na lokalnym meksykańskim rynku w mieście. Masę można również rozwałkować wałkiem między kawałkami papieru woskowego. Aby zrobić 16-18 tortilli, zacznij od umieszczenia 2 szklanek mąki masa w dużej misce. (Wskazówka: aby dodać "lift", możesz wymieszać 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej.)

Dodać 1 1/2 do 2 szklanki bardzo ciepłej wody do masy mąki (zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu, niektóre marki mogą wymagać różnych ilości wody).

Wymieszać i odstawić na 5 minut lub tak. Rozpocznij pracę masy rękami, aby ciasto. Wyrobić ciasto przez kilka minut. Naciśnij ciasto palcami i dłońmi tak, jakbyś wyrabiał ciasto chlebowe. Jeśli w którymś momencie procesu tortilli ciasto wydaje się zbyt suche lub zbyt mokre, dodaj trochę więcej wody lub masy do ciasta.Weź kawałek masy ciasta i uformuj ją w kulkę wielkości śliwki lub lekko dużą piłeczkę golfową. Z ciasta wyrabiamy około 16-18 kulek. Weź dwa kawałki papieru woskowego lub plastiku z plastikowej torby i pokrój je na kształt powierzchni Prasy tortilla. Otwórz prasę tortilla i połóż jeden kawałek papieru woskowego na prasie.

Umieść piłkę masa w środku.

Umieść kolejny kawałek papieru woskowego na kuli masa. Delikatnie zamknij prasę i naciśnij w dół, aż ciasto rozprzestrzeni się do średnicy 6 cali.

Podgrzej patelnię lub dużą patelnię na dużym ogniu. Pracując pojedynczo, trzymaj tortillę w dłoni, ostrożnie usuwając papier woskowy z każdej strony. Pozwól tortilli odpocząć pół na dłoni, a pół zwisając, i delikatnie połóż tortillę na patelni. Zacznij pracować nad naciśnięciem następnej tortilli. Gotować tortillę na gorącej patelni przez 30 sekund do minuty z każdej strony. Tortilla powinna być lekko upieczona i tworzące się małe kieszenie powietrzne.

Usuń tortille do cieplejszej tortilli wyłożonej ręcznikiem do naczyń lub ręcznikami papierowymi lub owinąć je w ręcznik do naczyń, aby były ciepłe.

Podawać natychmiast lub przechowywać w lodówce i podgrzać.