Hamburger

Podzielić mięso na cztery krążki 6 uncji Około 1.25 cali grubości 3 cali szerokości. Staraj się obchodzić z mięsem jak najmniej i nie rozbijaj go rękami.

Umieść krążki na stojaku z drutu i przechowywać w lodówce odkryte, aż będziesz gotowy do smażenia hamburgery. Wysusza to powierzchnię mięsa, dzięki czemu łatwiej uzyskać chrupiącą warstwę rumianego mięsa z każdej strony. Lekko posmaruj żeliwną patelnię lub patelnię, dodając trochę oleju roślinnego i rozprowadzając go ręcznikiem papierowym, mocząc nadmiar oleju.

Podgrzać na średnim ogniu. Podczas gdy patelnia jest ogrzewanie, sól i pieprz po obu stronach hamburgery.Gdy patelnia jest gorąca, dodać krążek mięsa i natychmiast top mięsa z innym mniejszym żeliwnym patelni lub ciężkiego garnka i naciśnij w dół, aż burger jest żądaną grubość. Zostaw tam garnek, podczas gdy Hamburger gotuje. Waga na wierzchu zachęca mięso do kontaktu z patelnią, czyli jak uzyskać chrupiącą skórkę na hamburgerze. Jeśli używasz patelni i masz miejsce, powtórz z innymi pasztecikami.

Niech to smażyć, aż burger jest gotowane 1/3 drogi się boki i widać ciemnobrązową skorupę tworząc gdzie mięso spotyka patelni.

Usuń wagę i odwróć hamburgera. Na wierzchu z plasterkiem sera i dalej smażyć, aż mięso osiągnie pożądaną doneness (130 F dla rzadkich, 135 F dla średnio rzadkich, 140 F dla średnich i 150 F+ dla dobrze zrobione). Pamiętaj, że hamburger jest bardziej podatny na zanieczyszczenia niż całe kawałki wołowiny, więc jeśli naprawdę nie ufasz swojemu rzeźnikowi, prawdopodobnie będziesz chciał ugotować hamburgera do co najmniej średniego poziomu. Aby zrobić sos, dodaj majonez, ketchup, musztardę, marynatę, ostry sos i czarny pieprz do małego robota kuchennego i puree, aż będzie gładka. Aby skonstruować hamburgera, tosty bułka, i slap obfite ilości sosu na dolnej bułce. Top z cebulą, a następnie burger patty, następnie pomidory, i wreszcie sałata i top bułka. Używam tego zamówienia, ponieważ waga burger utrzymuje krążki cebuli w miejscu, podczas gdy ciepło lekko gotuje je. Ser przylega do pomidorów trzymając je w miejscu, a pomidory działają jako izolator, utrzymując gorące patty z dala od sałaty, więc nie więdną.