Guinness-Glazurowane Kotlety Jagnięce

Przynieś stout, cukier, nasiona kolendry, ziarna pieprzu i 1/4 łyżeczki soli do wrzenia w 2-quart niereaktywnym rondlu, mieszając, aż cukier się rozpuści, a następnie kontynuuj gotowanie (miej na to oko i zmniejsz ogień, aby nie zagotował się), aż glazura będzie syropowa i zredukowana do około 1/2 szklanki, 20 do 30 minut.

Przecedzić przez sito o drobnych oczkach do miski i wyrzucić ciała stałe.

Podgrzej brojlery.

Kotlety osuszyć i posypać 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu.

Podziel glazurę między 2 małe miski i odstawić 1 na bok do użycia później.

Posmaruj obie strony kotletów glazurą (z pozostałej miski) i ułóż na stojaku brojlerów.

Broil 5 cali od ciepła, 4 do 5 minut z każdej strony na średnio rzadkie. (Nie wahaj się pokroić i zerknąć, aby sprawdzić przydatność mięsa.)

Kotlety przełożyć na talerz i polać zastrzeżoną glazurą.

* Piwo może być mylące, aby zmierzyć: czy obejmują głowę, lub zgarnąć go, lub pozwolić mu rozproszyć? Guinness jest w różnych rozmiarach puszek i butelek. Przechylić miarkę podczas nalewania stout do boku miary (aby zminimalizować tworzenie jego słynnej głowy) i niech piana opadnie tak, że jesteś tylko pomiaru ciemnej cieczy. Wszelkie resztki są przysmakiem kucharza.* Aby zmiażdżyć nasiona kolendry i ziarna pieprzu, użyj zaprawy i tłuczku lub umieść nasiona kolendry i ziarna pieprzu w zamykanej plastikowej torbie i zmiażdżyć je dnem ciężkiej patelni lub wałka do ciasta.* Glazura może być wykonana 3 dni wcześniej i schłodzona, pokryta. Doprowadzić go do temperatury pokojowej przed użyciem.* W zależności od tego, gdzie można kupić kotlety żeberka jagnięce, mogą przyjść przycięte i frenched (kości są zeskrobane czyste z tłuszczu i mięsa), lub pozostawione same z cienkich warstw tłuszczu i mięsa na kości nienaruszone. Zazwyczaj tańsze jest kupowanie 8-żeberkowych stojaków jagnięcych ze sklepów big–box i pokrojenie ich na kotlety. Jeśli wolisz wygląd długich, oczyszczonych kości, wybierz kotlety frenched lub stojaki (niektóre sklepy z dużymi pudełkami sprzedają je w ten sposób). Jeśli chcesz dodatkowe skąpe kawałki mięsa i tłuszczu pozostawione na kości dla gości do gryzienia, poszukaj nieobcięte kotlety, lub specjalnie poprosić rzeźnika, aby nie Francuski kości.