Fritto Misto Emiliano (Frytki Mieszane W Stylu Emilia)

Aby przygotować ciasto, w dużej misce, połączyć mąkę, oliwę z oliwek i tyle mleka, aby utworzyć nieco luźne ciasto. Doprawić solą i odstawić.

Aby przygotować smażoną śmietanę, połącz jajka z cukrem i ubijaj, aż żółtka będą bladożółte. Tymczasem doprowadzić mleko prawie do wrzenia, zdjąć z ognia i wlać połowę do mieszaniny żółtka, stale ubijając. Na patelnię włożyć masę jajkową i mleczną z resztą mleka i dalej ubijać mieszając mąkę / skrobię kukurydzianą. Gotować na dużym ogniu, teraz mieszając drewnianą łyżką, aż mieszanina zacznie gęstnieć. Wymieszaj skórkę z cytryny i wanilię, usuń z ognia i pozostaw do ostygnięcia w szerokiej misce, która została ustawiona na szczycie Lodowej kąpieli. Gdy krem ostygnie, rozprowadź go na małej, lekko nasmarowanej płytce z wysokimi bokami. Po zestaleniu się kremu ostrożnie wyjąć go z talerza i zwinąć w bułkę tartą, do której dodano zmielone migdały. Przekaż go przez ubite jajka, a następnie ponownie przez okruchy chleba i mieszankę migdałów.

Aby krokiety z bażanta, w dużej misce połącz rozdrobnione mięso, prosciutto, Gruyere i szczyptę gałki muszkatołowej.

Wymieszaj z rękami, aby zebrać składniki, ale nie przesadzaj. Uformować mieszaninę na 2 łyżki stołowe quenelles i przejść przez bułkę tartą, ubitych jaj i ponownie przez bułkę tartą.

Zrób spiedini z cielęciny, wątróbek, jagnięciny i mózgów, zmieniając rodzaj mięsa na każdym patyku. Każdy szpikulec zanurz w cieście, wytrząsając nadmiar, a następnie rzuć każdy szaszłyk przez bułkę tartą.

W garnku z wysoką stroną podgrzać oliwę do 375 stopni F. pracując partiami, smażyć krem, krokiety z bażanta, spiedini, cukinię, czapki grzybowe i jabłka w oleju, aż będą złote.

Wyjąć łyżką szczelinową, posolić podczas odsączania na talerzu wyłożonym papierowymi ręcznikami i podawać, ułożone na talerzu, z natką pietruszki w przystawce i klinami cytryny.