Flatbread z ziemniakami Fingerling, grzybami Shitake i olejem truflowym

W misce miksera stojącego wyposażonego w przystawkę do łopatek wymieszać wodę, drożdże i cukier aż do rozpuszczenia, około 5 sekund. Wymieszać z mlekiem w proszku do rozpuszczenia, około 5 sekund.

W dużej misce, ubić razem mąkę i sól.

Dodaj do mieszaniny drożdży i wymieszać na niskiej prędkości, aż tylko połączone, o 30 sekund. Przełącz na hak do ciasta i wymieszaj na średniej prędkości, aż ciasto będzie elastyczne, ale nadal lepkie, około 10 minut.

Korzystanie z oleju roślinnego, lekko olej dużej miski. Delikatnie uformuj ciasto w kulkę i przenieś do miski. Obróć kilka razy, aby lekko pokryć olejem, następnie przykryj folią i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu (75°F do 80 ° F, patrz notatki szefa kuchni), aż podwoi się rozmiar, około 1 ½ godziny.

Korzystanie z oleju roślinnego, obficie olej ciężki blacha do pieczenia. Używając rąk, podnieś ciasto z miski i delikatnie obróć kilka razy, aby usunąć nadmiar powietrza. Kształt w piłkę i przenieść do przygotowanej blachy do pieczenia. Przykryć folią i pozostawić w ciepłym miejscu (75 ° F do 80 ° F, patrz notatki Szefa Kuchni) 30 minut.

Za pomocą opuszków palców Naciśnij i rozłóż ciasto na krawędzie blachy do pieczenia. (Jeśli ciasto łzy, naprawić otwór przez naciśnięcie otaczającego ciasta razem przykryć folią i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu (75°F do 80 ° F, patrz notatki szefa kuchni), aż puffy, o 1 1/2 godziny.

Rozgrzej piekarnik do 246°.

W średnim rondlu na umiarkowanie wysokim ogniu, połączyć ziemniaki, 4 gałązki tymianku, czosnek, sól, i tyle wody, aby pokryć przez 1 cal. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do umiarkowanie niskiego i gotować na wolnym ogniu, odkryte, aż ziemniaki są łatwo Przekłute widelcem, o 20 protokół. Natychmiast odcedzić, odrzucając gałązki tymianku i czosnek. Gdy jest wystarczająco chłodny do obsługi, pokroić ziemniaki na 1/4-cala-grube rundy i rezerwy. (Ziemniaki można przygotowywać z wyprzedzeniem i schładzać, przykryć, do 24 godzin.)

W średnim sauté patelni na umiarkowanie wysokim ogniu, ciepła oleju rzepakowego i masła, aż gorące, ale nie palenie.

Dodać grzyby i smażyć 1 minutę.

Dodaj szalotki i smażyć, aż światło złoty brąz i miękkie, o 2 protokół. Wymieszać 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu, następnie przełożyć na wyłożony ręcznikiem papierowym talerz i odstawić. (Grzyby można przygotować przed i schłodzić, przykryć, do 24 godzin.)

Ułóż plastry ziemniaków na płaskim chlebie, następnie posmaruj oliwą z oliwek i posyp liśćmi tymianku.

Na wierzchu rozprowadzić mieszankę grzybową, następnie skropić 2 łyżkami oleju z białej trufli i posypać 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki pieprzu.

Piec, obracając patelnię 180 stopni w połowie, aż skorupa będzie jasnobrązowa, 20 do 22 minut.

Podczas pieczenia płaskiego, w małej misce, ubij razem crème fraîche i pozostałe 2 łyżki oleju truflowego.

Przenieść flatbread do dużej deski do krojenia i ostudzić około 5 minut.

Skropić kremem z olejem truflowym i posypać szczypiorkiem. Używając koła do pizzy lub bardzo ostrego noża, pokrój w plasterki i podawaj natychmiast.

* Ciasto najlepiej rośnie w okolicach 75 ° F do 27°. Jeśli twój dom jest po zimnej stronie, możesz ustawić pojemnik z bardzo gorącą wodą z kranu w pobliżu rosnącego ciasta i przykryć ciasto i gorącą wodę dużym plastikowym pojemnikiem lub miską—będziesz musiał podgrzewać wodę co 30 do 40 minut. Alternatywnie możesz umieścić ciasto (i mały pojemnik z bardzo gorącą wodą) w kuchence mikrofalowej (nie włączonej) lub standardowym piekarniku bez lampki pilotowej, ale z włączonym światłem piekarnika, aby zapewnić delikatne ciepło. * Jeśli chcesz zrobić ten chleb przez okres dwóch dni, gdy ciasto zostało ugniatane, przenieść go do dużej miski naoliwionej, przykryć folią i przechowywać w lodówce na noc. (Ciasto można również przechowywać w dużej plastikowej torebce, którą można ponownie zgrzewać, ale pozostawić mały koniec torebki otwarty, aby umożliwić ucieczkę gazu podczas fermentacji.) Czas w lodówce zajmuje miejsce pierwszego wzrostu. Następnego dnia doprowadzić ciasto do temperatury pokojowej co najmniej 1 godzinę przed kontynuowaniem.