Deep Dish Cherry Pie

Rozwałkować ciasto ciasto do 1 / 8th-cala grubości i schłodzić na pergaminu pokryte arkuszy patelni.

Wytnij dyski ciasta o 1 cal większe niż Twoje żaroodporne 8 do 12 uncji crocks. Przechowywać w stanie schłodzonym do momentu użycia.

Rozgrzej piekarnik do 375 stopni F.

Soki wiśniowe odcedzić do średniego rondla; należy wypić około szklanki soku.

Dodać skrobię kukurydzianą, cukier, imbir i sok z cytryny i ubijać, aby rozpuścić skrobię kukurydzianą, a następnie doprowadzić ją do duszenia na średnim ogniu ubijając cały czas. Po zgęstnieniu wyłącz ogień, wymieszaj wiśnie.

Nadzienie wiśniowe wlewamy do naczyń żaroodpornych i odstawiamy do ostygnięcia. Ostrożnie umieść rozwałkowane dyski na górze i ułóż je w naczyniach, aby nie wisiały nad krawędzią.

Posmaruj każdy dysk odrobiną gęstej śmietany, a następnie posyp lekko 2 łyżkami cukru. Za pomocą końcówek nożyczek wycinaj otwór odpowietrzający X w górnej części każdej skórki.

Placki układamy na patelni z prześcieradłem, aby wyłapać soki, które się zagotowują.

Piec, aż skorupa jest złoty kolor i soki są bulgotanie w otworach wentylacyjnych, 25 do 30 protokół.

Ostudzić do temperatury pokojowej.

Podawać w temperaturze pokojowej z lodami waniliowymi.

W mikserze wyposażonym w przystawkę do łopatek (lub za pomocą miksera ręcznego) mieszaj mąkę, sól i cukier przez 1 minutę.

Dodać masło i wymieszać, aż do uzyskania kruchej, piaszczystej mieszaniny. Nadal powinieneś widzieć kawałki masła.

W małej misce, wymieszać wodę i ocet razem. Gdy mikser pracuje ze średnią prędkością, skropić mieszankę wodno-ocet i wymieszać, aż ciasto uformuje się. Powinieneś jeszcze zobaczyć małe kawałki masła.

Obrócić na powierzchnię roboczą, podzielić ciasto na pół i uformować na okrągłe, płaskie dyski. Owinąć oddzielnie w folię i przechowywać w lodówce co najmniej 30 minut przed użyciem. (Lub przechowywać w lodówce do 48 godzin lub zamrażać do 1 miesiąca przed użyciem. Jeśli zamrożone, niech rozmrozić w lodówce na noc przed rozwałkowania.)

Gdy nadejdzie czas rozwałkowania ciasta, niech ciasto ogrzeje się na kilka minut w temperaturze pokojowej. Odkurz powierzchnię roboczą kilkoma łyżkami mąki i miej pod ręką dodatkową mąkę. Jeśli chcesz, możesz rozwałkować ciasto między dwoma arkuszami woskowanego papieru (posypując dolny arkusz i górną część ciasta przed zwinięciem), co znacznie ułatwia przeniesienie na patelnię później. Jednak nie będziesz w stanie tak łatwo sprawdzić postępu ciasta. Wszystko zależy od Ciebie.

Posypać trochę mąki na wierzchu ciasta i rozpocząć walcowanie na zewnątrz od środka z szybkich, lekkich pociągnięć. Nie martw się, jeśli krawędzie nieco się rozszczepią; skoncentruj się na uzyskaniu dobrego koła od środka. Podnieś i obróć ciasto o 1/4 obrotu co minutę, aby zapewnić równomierne walcowanie. Ciasto powinno być gładkie i miękkie; niektórzy twierdzą, że powinno czuć się jak wnętrze przedramienia. Jeśli robi się lepki, posypać trochę więcej mąki, ale nie rób tego więcej niż dwa lub trzy razy; ciasto wchłonie zbyt dużo mąki. Zamiast tego włóż go z powrotem do lodówki na 15 minut, aby ujędrnić masło. Kontynuuj toczenie, aż okrąg będzie co najmniej 2 cale większy niż patelnia (na przykład 11 cali szerokości dla 9-calowej patelni na ciasto) lub 3 cale większe dla ciast z głębokim naczyniem.

Ustaw ciasto lub patelnię w pobliżu. Zawsze używamy ciężkich patelni aluminiowych, ponieważ szklane Patelnie wydają się zbyt szybko wypiekać skórkę. Wiemy jednak, że zaletą szkła jest to, że można łatwo sprawdzić kolor skorupy. Znowu, to zależy od Ciebie. Każdy wybór zadziała.

Aby przenieść skórkę na patelnię, najłatwiej jest zwinąć gotową skórkę na wałek do ciasta, a następnie delikatnie rozwinąć ją na patelni. Możesz też złożyć go delikatnie w ćwiartki, podnieść, ustawić punkt centralny na środku patelni i rozwinąć go na patelni. Jeśli używasz woskowanego papieru, odklej górną warstwę, delikatnie przekręć skórkę do patelni i odklej pozostały papier. Upewnij się, że ciasto może całkowicie osiąść na patelni.

Nie rozciągać i naciśnij ciasto w rogach; rozciągnięte ciasto będzie prawdopodobnie kurczyć się z powrotem podczas pieczenia. Zamiast tego podnieś krawędzie skorupy, aby pozwolić jej osiąść w rogach. Jeśli ciasto łzy trochę, nie martw się; będzie łatać łatwo. Używając nożyczek lub ostrego noża, przycinaj ciasto do 3/4 cala obręczy. Użyj dodatkowych skrawków, aby łatać skórkę, naciskając palcami (w razie potrzeby zwilż je) lub odstaw na bok.

W przypadku ciasta z podwójną skórką: pozostaw krawędzie dolnej Skórki wiszące nad krawędzią.

Rozwałkuj drugi kawałek ciasta na okrąg o średnicy około 11 cali. Wyłóż arkusz z pergaminem lub papierem woskowanym.

Rozwałkuj ciasto na wałek do ciasta, a następnie rozwiń je na patelnię.

Schłodzić gotową skórkę lub skorupy przez 20 do 30 minut przed napełnieniem ciasta. Gdy dolna skorupa jest wypełniona, reszta górnej skorupy na górze i szczypać krawędzie razem, obracając je pod całą drogę. Aby ozdobić obręcz, po prostu naciśnij ją dookoła tylnym widelcem. Aby uzyskać nieco bardziej zaawansowany wygląd, naciśnij kciuk i palec wskazujący jednej ręki. Użyj ich, aby delikatnie wypchnąć grubą krawędź ciasta na zewnątrz, naciskając do wewnątrz palcem wskazującym drugiej ręki, tak aby przecinały się w "V" z ciastem pomiędzy. Powtórz wszystko wokół obręczy, aby uzyskać falistą krawędź.

W przypadku wstępnie upieczonego ciasta lub skórki tartej (ślepe pieczenie): Rozgrzej piekarnik do 375 stopni F. Wyłóż wnętrze schłodzonej skorupy folią aluminiową (nie wyłączaj jej na obręczy, ale pozostaw dodatkowe wystające, abyś miał coś do trzymania). Wypełniamy folię aż do górnej części skorupki cieście lub suszoną fasolą.

Piec 25 do 30 minut, aż do wyschnięcia i zaczyna się "blond". Podnieś folię i ciężary z powłoki i piec kolejne 10 do 15 protokół, sprawdzając często, aby zapobiec nad pieczenia, aż średni brązowy.