Croquembouche

Rozgrzej piekarnik do 425 stopni. W dużym rondlu, doprowadzić wodę, masło, sól i cukier do wrzenia toczenia na średnim ogniu. Kiedy się zagotuje, natychmiast zdejmij patelnię z ognia. Mieszając drewnianą łyżką, dodaj całą mąkę na raz i mocno mieszaj, aż cała mąka zostanie włączona, 30 do 60 sekund. Powrót patelni do ognia i gotować, mieszając, 30 sekund, aby odparować część wilgoci.

Zeskrobać mieszaninę do miksera wyposażonego w przystawkę łopatkową (lub użyć miksera ręcznego).

Wymieszać ze średnią prędkością. Po uruchomieniu miksera i pracy 1 jajka na raz, dodaj 6 jaj, zatrzymując się po każdym dodaniu, aby zeskrobać boki miski.

Mieszaj, aż ciasto będzie gładkie i błyszczące, a jajka zostaną całkowicie włączone. Ciasto powinno być grube, ale powinno spadać powoli i równomiernie z ubijaków, gdy podnosisz je z miski. Jeśli ciasto nadal przylega do ubijaczy, dodaj 1 lub 2 więcej jajek i wymieszaj do momentu włączenia.

Używając worka z ciastem wyposażonego w dużą gładką końcówkę, wymieszaj ciasto w big kisses na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia.

Ubić 2 jajka z 3 łyżeczkami wody.

Posmaruj powierzchnię ciasta myciem jajecznym, aby zbić punkty (nie używaj całego mycia jajecznego.)

Piec 15 minut, następnie zmniejszyć ogień do 375 stopni i piec, aż nadęty i światło złoty brąz, o 20 minut więcej. Staraj się nie otwierać drzwi piekarnika zbyt często podczas pieczenia.

Ostudzić na blasze do pieczenia. Przepis można przygotować do tego momentu i zamrozić w plastikowych torebkach. Nadzienie: w średnim rondlu podgrzać mleko i fasolę wanilii do wrzenia na średnim ogniu. Natychmiast wyłączyć ogień i odstawić do zaparzenia na 10 do 15 minut. W misce ubić żółtka i cukier, aż będą lekkie i puszyste.

Dodaj skrobię kukurydzianą i energicznie ubijaj, aż nie pozostaną żadne grudki.

Ubij w 1/4 szklanki gorącego mleka aż do włączenia.

Ubij pozostałą gorącą mieszaninę mleka, zachowując pusty rondel.

Wlać mieszaninę przez sitko z powrotem do rondla. Gotować na średnim ogniu, stale ubijając, aż zgęstnieje i powoli się gotuje.

Zdjąć z ognia i wymieszać z masłem i wszelkie aromaty, jeśli chcesz, aby inny smak jak czekolada lub kawa.

Lekko ostudzić. Przykryć folią, lekko dociskając plastik do powierzchni, aby zapobiec tworzeniu się skóry. Schłodzić co najmniej 2 godziny lub aż będzie gotowy do podania. Krem można przygotować do 24 godzin wcześniej. W dolnej części każdego kremu wywierć otwór z gładką końcówką ciasta i wymieszaj go z kremem.

Karmel: cukier rozpuścić w rondlu z wodą, tworząc "X" przez cukier palcem, aby woda powoli zanurzała się w cukrze. Gotuj, aby uzyskać jasny złoty karmel, a następnie zanurz dno patelni w łaźni lodowej, aby zatrzymać gotowanie. Boki ptysików zanurzamy w karmelu i sklejamy je razem (około 20 ptysików śmietany) w kółko, wierzchołki skierowane na zewnątrz. Zrób drugi rząd na górze pierwszego, ale nieco mniejszy, aby narysować okrąg i utworzyć wieżę z kremowych ptysiów. Od czasu do czasu sprawdzaj go ze wszystkich stron, aby upewnić się, że jest prosty. Po skończeniu polej karmelem. Można również przyklejać elementy dekoracyjne z karmelem w szczelinach, takie jak kandyzowane fiołki, złote kulki, kwiaty pasty gumowej, migdały pokryte cukrem itp.